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舌尖上的華爾茲----奧地利冰酒

奧地利,聞名世界的音樂之鄉,首府維也納更是人們心中的音樂圣地。但是不要忽視,這個美麗的國度,
也是歐洲著名的葡萄酒生產國,在世界葡萄酒體系中占有重要地位。在1985年后,使用歐洲最嚴厲的葡萄
酒法律與生產管理監督下,奧地利冰酒與甜酒成為奧地利的一張重要名片,和維也納的音樂齊名。
    奧地利葡萄酒整體概況
    奧地利位于歐洲中部的核心區域,釀造工藝與酒風頗似匈牙利與德國。葡萄種植面積52000公頃,年產量
23.4萬噸,其中83%為白葡萄酒類,人均年消費量33L44瓶)。
奧地利著名生產商:Seewinkel weingut Klein    Feiler-Artinger    E.Knoll    Malat    Lenz Moser    A.Kracher
    W.Opitz    Pfaffl    F.Prager,    Prieler     H.Schrock    J.Umathum.
進口食品 進口紅酒 進口葡萄酒

(上圖為Seewinkel weingut Klein施格蘭酒莊的三款甜酒,冰酒、冰白、冰紅)
    著名年份:在奧地利,甜酒(包括冰酒)是每年都會生產的,但是年份的好壞還是在最終決
定酒的質量,比如說可不可以陳放,陳放后的質量會有如何的變化,等等……奧地利最近20
中,19901995兩年可以稱之為極品年份,這兩年產的酒適合久放,具有很好的升值潛力;1993,
1998,20002002則也是極為不錯的年份。
    奧地利葡萄酒的分級:
奧地利擁有世界上最嚴謹的原產地命名制度,對于甜酒和冰酒,按照酒中含糖量多少與制作工藝,
將甜酒分為6類,每類型都有專有名稱命名。在區分不同等級的分類中,葡萄汁的含糖量起著決定
性的作用。這個單位用修道院新堡葡萄汁天平稱(Klosterneuburger 
Mostwaage ),簡稱KMW來表示。
糖度由低到高:
Tafelwein日常餐酒)KMW含量不少于10.6度。
Landwein地區餐酒) KMW含量不少于14度。
Qualitätswein(優質葡萄酒)KMW含量不少于15度。
Kabinett(高級優質葡萄酒):KMW含量不少于17度。
Praedikatswein(特優葡萄酒):包括下面的從SpaetleseTrockenbeerenausleseEiswein
StrohweinSpatlese(晚采級):KMW含量不少于19度。推遲采收大概7天以上。
Auslese(精選級):KMW含量不少于21度。比Spatlese更晚收更成熟的葡萄釀制,小部分葡
萄感染貴腐菌。
Beerenauslese(逐粒精選):KMW含量不少于25度。采用遲摘方法,含糖量更高的葡萄做發
酵甜酒。大部分感染貴腐菌。
 Ausbruch(貴腐酒):KMW含量不少于27度。使用接種貴腐菌的葡萄,在菌的作用下,使葡
萄失水,達到濃縮葡萄汁液的目的,香氣以花香,橘皮,果醬香和干果為主。 
Trockenbeerenauslese(干漿果顆粒精選):KMW含量不少于30度。完全感染貴腐菌,形成
含水量僅為40%的半干葡萄干,然后再進行發酵,含糖量極高,達到300/升以上。拿當地人
的話,這是液體糖漿,奧地利很多著名的蛋糕與巧克力房,都會用這種酒做為配料做最頂級質
量的糕點,巧克力。
Eiswein (冰酒):KMW含量不少于25度。液體黃金,按照流傳數百年的傳統制作,真正意義
上的濃縮是精華的概念的體現,一顆葡萄產酒量大約只有數滴,所以售價極高,通常采用200
毫升或375毫升的瓶子裝瓶。
Strohwein(稻草酒):至少25KMW;使用成熟度非常好的葡萄,在用稻草鋪墊的草席上
風干2-3個月,然后進行發酵,所產的酒具有特殊的稻草的香味,是世界著名的甜酒之一,
性價比極高。
    奧地利的四個冰酒產區
    1 Wachau產區:地處奧地利最重要的糧食產區中,有谷倉之名。產的冰酒最為出色,
是奧地利冰酒的標志性產區,酒體最為豐滿,香氣最為醇厚,回味層次感最強。是奧地
利最被消費者追逐的冰酒,也是真正有資格,具有陳放價值與潛力的。
    2 Burgeland產區:地處奧地利東南部,是奧地利最重要的果菜產地,果園與菜園非
常興旺發達。這里的葡萄園也得力于這里的土地與氣候,奧地利最溫暖的地區。這里的
冰酒也非常著名,以香氣精致,入口寬厚油爍著稱,很多酒莊的酒都值得陳放。
    3 Styrie產區:在阿爾卑斯山系南部,與斯洛文尼亞接壤,奧地利第二大城市Graz
于此地。此地冰酒以香氣高貴,芳香著稱,入口比較爽潔,不似WachauBurgeland
的酒那么厚重,比較適合在年輕時飲用,保存能力還需要進一步觀察。
    4 Vienna產區:這里的葡萄林遍布于山丘之上,被著名的維也納森林包容著,這里
的冰酒也像維也納的音樂一樣容易打動人們的最深處。以清新的花香,果香為主體,
融合著恬靜的蜂蜜香味,酒體比較輕柔,但結構感與層次感不充分,符合年輕人的口味。
    奧地利冰酒的特點:
    奧地利高級的冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色,口感非常甜蜜,含糖一般都超過115
/升,具有強烈而柔和的果香,杏、李子、梨、荔枝等水果香氣,給人帶來強烈的愉
悅的快感,但又會體現足夠的干果的香氣,給人古典與現代交融的感覺。輕飲一口,
完美的體現,豐厚的酒體包裹著口腔的每個角落,是一種幸福的擁抱的感覺。這時,
維也納的美妙音樂響起,歐洲最完美的華爾茲在每個人的舌頭上涌現。奧地利冰酒最
讓人著迷的變化出現了,香氣在舌頭上盤旋變化,像盛大的華爾茲,宏大完美。一會
兒是新鮮的水果香氣,一會兒是成熟的果醬,一會兒又會出現花果交融的香氣,奧地利
的美妙情懷盡顯于這一杯酒中。這就是富有音樂細胞的奧地利釀酒師們的杰作,讓葡萄
酒愛好者們深深著迷的舌尖華爾茲,優雅、變幻,讓人不能自已。
    極品奧地利鄉村小酒:
    奧地利的鄉村小酒,質量普遍極高,超過大規模生產的酒莊酒。都是小葡萄莊園與
農村生產合作社釀造的,這些酒具有純潔的香氣,略顯鄉土風味,給人返璞歸真,脫離
喧嘩的感覺。而且價格與容量極為實惠----2一瓶,顯示鄉村人的樸實與豪邁。哦!對了,
買這種酒的時候要問清楚瓶里裝的是葡萄酒還是40度的烈酒,因為奧地利的鄉村烈酒也是
用這種兩升的大瓶裝瓶。

 

 

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